ผงชูรส

งานวิจัย ผงชูรส

งานวิจัย ”ผงชูรส” กว่า 200 รายงาน ตั้งแต่ พ.ศ. 2522 – 2549 จากหลายหน่วยงานทั่วโลก เช่น หน่วยงานอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา องค์การอนามัยโลก และคณะกรรมการวิชาการทางอาหารแห่งสหภาพยุโรป ได้รับรองให้ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ปลอดภัย สามารถบริโภคโดยปกติได้ทุกวันในปริมาณที่เหมาะสม โดยพิจารณาให้อยู่ในกลุ่มเดียวกันกับเกลือ น้ำตาล และพริกไทย

แต่อย่างไรก็ตาม ยังมีประชากร (เพียงส่วนน้อย) ที่อาจเกิดอาการแพ้ผงชูรส แต่อาการเหล่านั้นไม่รุนแรงและเกิดขึ้นเพียงชั่วคราวและหายได้เอง แต่ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใดๆ ที่แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างผงชูรสกับการก่อให้เกิดผลกระทบทางสุขภาพอย่างรุนแรง หรือมีผลในระยะยาวต่อมนุษย์

ผงชูรสทํามาจากอะไร

ผงชูรสเป็นสารเคมี ผลิตจาก ข้าวสาลี แป้งมันสำปะหลังและกากน้ำตาล ผ่านกระบวนการทางเคมี เป็นสารปรุงแต่งรสอาหารให้มีรสชาติดี แต่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่จำเป็นต่อร่างกาย

ปรุงอาหารด้วยผงชูรสอย่างไรให้อร่อยและปลอดภัย

โดยธรรมชาติของผงชูรสจะใช้ในการปรุงอาหารที่มีรสจัดได้ดี โดยเฉพาะรสเค็มและเปรี้ยว การปรุงอาหารด้วยผงชูรสต้องใส่ในปริมาณที่เหมาะสมประมาณ 1 ช้อนชาพอจะทำให้อาหารมีรสชาติที่อร่อย ถ้าใส่ผงชูรสมากเกินไปจะทำให้รสชาติอาหารแย่ลงและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกายได้ ผงชูรสยังช่วยให้ร่างกายหลั่งสารอินซูลินมากขึ้นมีผลทำให้หิวมากขึ้น และยังไปกระตุ้นต่อมรับรสอูมามิทำให้รู้สึกถึงรสชาติอาหารที่อร่อยขึ้น ซึ่งไม่น่าแปลกใจที่หลายคนทานขนมขบเคี้ยวแล้วรู้สึกอยากทานอีกและสามารถทานได้ในปริมาณที่มาก

กินผงชูรสในปริมาณมากๆอาจทำให้เกิดอาการดังต่อไปนี้

การบริโภคผงชูรสในปริมาณมากๆ ในครั้งเดียว อาจทำให้มีอาการชาที่บริเวณ ปาก ลิ้น ปวดท้อง ปวดศรีษะ คลื่นไส้อาเจียน กระหายน้ำ หายใจไม่สะดวก หัวใจเต้นผิดปกติได้ เป็นอาการที่เกิดขึ้นชั่วคราวและหายเองได้