วิธีเลือกน้ำมันพืชในการประกอบอาหาร

วิธีเลือกน้ำมันพืชในการประกอบอาหาร

น้ำมันพืชแต่ละชนิดนั้นมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกันออกไป หากเราสามารถเลือกใช้ได้อย่างถูกต้อง ก็จะได้อาหารที่อร่อยและได้สุขภาพที่ดีด้วย

การเลือกน้ำมันพืชในการปรุงอาหารให้ดูความร้อนในการปรุงอาหารเป็นหลัก เช่น การผัดใช้ความร้อนปานกลาง ควารเลือกใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด ถ้าใช้ความร้อนสูง ควรเลือกใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันเมล็ดชา ถ้าทำสลัดหรือการปรุงที่ไม่ผ่านความร้อน ควรเลือกใช้น้ำมันที่ไม่แข็งตัวในอุณหภูมิต่ำ เช่น น้ำมันมะกอก

1. น้ำมันพืชสำหรับอาหารประเภทผัด

น้ำมันพืชจากไร่ เช่น น้ำมันพืชจากดอกคำฝอย ดอกทานตะวัน ดอกคาโนลา ข้าวโพด ถั่วเหลือง นอกจากจะผัดอาหารอร่อยแล้วยังมีวิตามินอีสูง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับปลานกลาง ไม่เป็นไขที่อุณหภูมิต่ำ เหมาะสำหรับอาหารประเภทผัดหรือทอดในระยะสั้นที่ใช้ไฟปานกลาง เช่น ผัดผัก ไข่เจียว เป็นต้น หรือจะใช้ทำน้ำสลัดก็ได้

น้ำมันพืชชนิดนี้ไม่เหมาะกับการประกอบอาหารที่ใช้ความร้อนสูง เพราะจะมีกลิ่นเหม็นหืนและเกิดอนุมูลอิสระได้ง่าย อาจจะทำให้เกิดโรคหัวใจตีบตัน โรคมะเร็งในกระเพาะอาหารและตับเสื่อมได้ จึงไม่เหมาะกับการนำไปทอด

2. น้ำมันพืชสำหรับอาหารประเภททอด

น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม น้ำมันรำข้าว น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันเมล็ดชา มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง สามารถทนความร้อนได้สูง และไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ทำให้อาหารมีรสชาติกรอบอร่อยและยังมีวิตามินอีจากธรรมชาติอีกด้วย เหมาะสำหรับการทอดที่ใช้ความร้อนสูง หรือทอดนานๆ เช่น ทอดน่องไก่ ทอดปลา เป็นต้น

*น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารไม่ควรใช้ซ้ำบ่อยๆ เพราะน้ำมันที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมีสารโพลาร์อยู่มาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย

3. น้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับทำน้ำสลัด

น้ำมันมะกอกเกิดควันได้ง่ายจึงไม่เหมาะกับการปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อน นิยมนำมาทำน้ำสลัด หรือใช้ปรุงอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากที่สุด ซึ่งจะช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดที่ไม่ดีต่อร่างกายและยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินเอ เบต้าแคโรทีนที่จะช่วยให้ผิวหนังมีความยือหยุ่นลดรอยเหี่ยวยนได้

น้ำมันมะกอกมีหลายชนิด เราจำเป็นต้องเลือกใช้ให้เหมาะสมกับอาหารที่เราปรุงเพื่อให้เกิดประประโยชน์ต่อร่างกายและได้อาหารที่อร่อย วิธีเลือกใช้น้ำมันมะกอก

4. น้ำมันงา ใช้สำหรับแต่งกลิ่นและรสของอาหาร

น้ำมันงาใช้สำหรับแต่งกลิ่นและรสของอาหารโดยเฉพาะอาหารจีนเนื่องจากน้ำมันงามีกลิ่นและรสเฉพาะตัว

การเลือกซื้อน้ำมันมะกอก

น้ำมันงา น้ำมันรำข้าวอาจช่วยลดความดันโลหิต

การเลือกซื้อน้ำมันมะกอก Olive Oil

การเลือกซื้อน้ำมันมะกอก (Olive Oil)

น้ำมันมะกอกนั้นถือว่าเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดต่อสุขภาพในการใช้ประกอบอาหาร อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นตัวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยยับยั้งการเสื่อมสภาพของเซลล์ในร่างกาย

แต่น้ำมันมะกอกก็มีหลายชนิด หลายเกรด และหลายราคา เราจึงจำเป็นต้องเลือกใช้ให้เหมาะกับความต้องการในการใช้ปรุงอาหาร เมดิกไทยมีข้อแนะนำในการเลือกซื้อน้ำมันมะกอกดังนี้

1. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้า เวอร็จิ้น (Extra Vigin Olive Oil)

มีสีเขียวเข้ม รสชาติเหมือนผลมะกอก เหมาะสำหรับการทำซอสพาสต้า และน้ำสลัด หรือใช้ปรุงอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน จัดเป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด ซึ่งมีสารสำคัญที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสูงกว่าน้ำมันมะกอกชนิดอื่น ผลิตโดยไม่ผ่านกระบวนการทางเคมีหรือความร้อน ใช้วิธีการบีบเอาน้ำมันจากผลมะกอกสด (cold pressing process)

2. น้ำมันมะกอกเวอร์จิน หรือ (Virgin Olive Oil)

เหมาะสำหรับการทำพาสต้าซอส, และทำน้ำสลัด ผลิตโดยไม่ผ่านกระบวนการทางเคมีหรือความร้อน ใช้วิธีการบีบเอาน้ำมันจากผลมะกอกสด (cold pressing process) แต่จะใช้ผลมะกอกที่แก่กว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้า เวอร็จิ้น มีคุณภาพรองลงมาจากน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้า เวอร์จิ้น (Extra Vigin Olive Oil) และมีราคาถูกกว่า

3. น้ำมันมะกอกที่มีการผสม (Olive Oil, Pure Olive Oil)

เหมาะสำหรับการใช้ผัดหรือทอดในระยะเวลาสั้นๆ เช่น ทอดไข่เจียว หรือ ผัดผัก เป็นต้น มีการผสมกันระหว่างน้ำมันมะกอกชนิด Extra Vigin Olive Oil กับน้ำมันมะกอกที่ผ่านกรรมวิธีเพื่อเพิ่มประโยชน์มากขึ้นและราคาไม่แพงจนเกินไป

4. น้ำมันมะกอกผ่านกรรมวิธี (Refined Olive Oil, Light Olive Oil, Extra Light Olive Oil)

เหมาะสำหรับการทอดนานๆ เช่น ทอดปลา ทอดน่องไก่ เป็นต้น เป็นน้ำมันมะกอกที่ใช้กระบวนการทางเคมี ผ่านการใช้ความรร้อน มีการสกัดกลิ่น สี รส ออกไป ทำให้สูญเสียสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นจำนวนมาก มีสีอ่อนกว่าชนิดอื่น และราคาค่อนข้างถูก

5. น้ำมันกากมะกอก (Olive Pomace Oil)

เหมาะสำหรับการนำมาทอดอาหารที่ใช้ความร้อนสูง ผลิตโดยการสกัดน้ำมันจากกากมะกอก ผ่านกระบวนการทางเคมีและความร้อน เป็นน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพต่ำที่สุด แต่ก็ถือเป็นน้ำมันที่ใช้ในการประกอบอาหารได้อยู่

Tips

  • น้ำมันมะกอกเอ็กตร้า เวอร์จิ้นไม่ควรนำไปทอดหรือโดนความร้อน เพราะอาจเกิดสารก่อมะเร็งได้

วิธีเลือกน้ำมันพืชในการประกอบอาหาร

น้ำมันงา น้ำมันรำข้าวอาจช่วยลดความดันโลหิต